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Les éléments
traces métalliques (ETM)
Ces métaux
(ou métalloïdes) dits "lourds" sont, au départ, des éléments
naturels.
[Volcanologie
: dans l'air, chaque année, 3 700 tonnes de Plomb (Pb) et 1 000 tonnes de
Cadmium (Cd)].
Ces ETM
sont des micropolluants de nos rivières, nos sols et de nos aliments.
On peut
considérer qu'ils sont principalement d'origine industrielle, mais la vie
humaine en génère certains de façon non neutre.
On peut
les classer en 3 catégories pour l'homme :
- les indispensables à la vie
:
Fer
(Fe), Cuivre (Cu), Zinc (Zn), Sélénium (Se), Cobalt (Co), Iode (I), Manganèse
(Mn), Molybdène (Mo), Fluor (F)
- les pas bien connus mais sans
doute utiles :
Chrome
(Cr), Bore (B), Nickel (Ni), Silicium (Si)
- les toxiques :
Arsenic (As),
Aluminium (Al), Cadmium (Cd), Mercure (Hg), Plomb (Pb)
Ces éléments
traces métalliques peuvent soit s'éliminer au fur et à mesure de leur passage
dans l’organisme humain, d'autres pouvant s'accumuler, principalement dans le
foie ou les reins (Fluor, Cuivre, Cadmium, Mercure, ...)
L'origine
de ses présences peut être liée :
- au sol, par apport de boue de
station d'épuration, eaux usées, lisier, fumier, produit de traitement
(cuivre sur la vigne).
- aux retombées atmosphériques.
On
observe une "bio accumulation" tout le long de la chaîne alimentaire
avec un prédateur ultime, l'homme !
Il y a
rarement de toxicité aiguë liée à
l'absorption accidentelle de fortes quantités instantanées. Par contre, on évoquera
plutôt une toxicité chronique liée à
l'absorption continue de faibles quantités instantanées.
Au
niveau législatif :
- l'Arrêté du 16/03/1989 établit
la liste des teneurs admissibles en ETM dans les matières premières et
dans les aliments.
- la Directive 1999/29CE précisant
la liste des substances indésirables, présente des teneurs maximales
autorisées pour certains de ces ETM (Arsenic, Plomb, Fluor, Mercure,
Cadmium).
Quelques
exemples :
Plomb
(Pb)
Son excès
provoque le Saturnisme et le risque est particulièrement important chez les
enfants avec risque de retard de développement psychomoteur.
Norme
admise chez l'homme : 100 microgrammes par litre de sang
Norme
CEE dans l'eau : 0,05 mg/litre d'eau
Dose hebdomadaire
tolérable : 25 microgrammes par kg de masse corporelle
Contamination
: les végétaux dont les teneurs dépassent rarement le seuil limite admis
Mercure
(Hg)
Présent
naturellement dans l'environnement, c'est un poison à forte dose, un
neurotoxique à dose faible accumulative.
Dans
l'eau, le mercure est transformé par les bactéries en méthyl-mercure, plus
dangereux, consommé par les poissons, principale source de contamination avec
les autres produits de la mer [(> 1 milligramme / kg de poisson) impropre à
la consommation].
Norme
OMS dans l'eau potable : 1 microgramme / litre d'eau (le lait de vache en
contient 3,5 microgrammes / litre de lait)
Dose hebdomadaire
tolérable : 5 microgrammes par kg de masse corporelle
Cadmium
(Cd)
L'industrie
en utilise de trop grandes quantités (22 000 tonnes en 1988 !) avec de forts
rejets dans l'atmosphère et puis dans les rivières. Les apports d'engrais
phosphatés étaient une source non négligeable d'apport de Cadmium. 95 % du
Cadmium ingéré provient des aliments et de la cigarette !
Dose hebdomadaire
tolérable : 7 microgrammes par kg de masse corporelle
Elimination
très lente : 20 à 40 ans !
Un
adulte en bonne santé recèle 40 mg de Cadmium pour 60/70 kg (1,3 mg Cr, 60 mg
Cu, 6,5 mg Mo, 6,5 mg Ni, 150 mg Pb, 13 mg Se et 2,1 g Zn)
Aluminium
(Al)
Norme
française pour l'eau potable : 200 microgrammes / litre d'eau
Débat
scientifique en cours : si plus de 100 microgrammes / litre dans l'eau à 2 fois
plus de maladie d'Alzheimer !
Dans les
sols, si le pH est très acide < 4,8 il y a risque de toxicité pour les
plantes !
Arsenic
(As)
Ce n'est
pas chimiquement un métal ! Les apports alimentaires sous formes de dérivés
organiques sont moins toxiques que sous forme inorganique.
Limite
de sécurité d'ingestion : 140 à 250 microgrammes / jour.
Teneur
moyenne des apports alimentaires : 10 à 40 microgrammes / jour !
N.B.
: 1 gramme = 103 milligrammes = 106 microgrammes = 109
nanogrammes = 1012 picogrammes
Merci à
Monsieur C. PUTZ pour son article dans le PHR de janvier 2003 qui m'a servi de
base.
- Norme
NFU 44095 - NFU
44051 - Arrêté
du 8 janvier 1998 – Boue – Sol
|
|
NF U 44095
|
Arrêté du 8 janvier 1998
|
NFU 44051
|
|
[ ] mg/kg MS
|
flux g/ha
|
[ ] mg/kg MS
|
flux g/m2
|
[ ]
|
flux
|
|
As
|
18
|
90
|
/
|
/
|
/
|
|
|
Cd
|
3
|
15
|
15*
|
0.015
|
2
|
|
|
Cr
|
120
|
600
|
1000
|
1.5
|
150
|
|
|
Cu
|
300
|
1000
|
1000
|
1.5
|
100
|
|
|
Hg
|
2
|
10
|
10
|
0.015
|
1
|
|
|
Ni
|
60
|
300
|
20
|
0.3
|
50
|
|
|
Pb
|
180
|
900
|
800
|
1.5
|
100
|
|
|
Zn
|
600
|
3000
|
3000
|
4.5
|
300
|
|
|
Se
|
12
|
60
|
|
|
/
|
|
|
Cr+Cu+Ni+Zn
|
|
|
4000
|
6
|
|
|
mg/kg =
ppm ,
* 10 en 2004 !
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